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詳細資料ISBN：9789862519813 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 200頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末， 將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感…… 吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外， 色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！ 本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御椀以及煮物。所謂「御椀」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。 本書共分為御椀與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御椀」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。 橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。 |
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資料來源：博客來
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